Осетр

Породы рыбы, относящиеся к семейству осетровых, относятся к категории особенно ценных. Особенно знаменит русский осетр, крупные экземпляры которого достигают в длину 2 метров. Масса такой особи, как правило, превышает сто килограммов.

Нужно заметить, что данное семейство водных обитателей является одним из самых древних из ныне живущих. Расцвет этого вида пришелся на тот период, когда на земле еще обитали динозавры. Рыбы семейства осетровых не имеют костного позвоночника, его заменяет гибкая хорда. Интересное строение имеет и чешуя этого вида, которая отличается ромбовидной формой. Среди разновидностей этой породы есть чисто пресноводные, а есть полупроходные и проходные рыбы. Последние обитают в море, но на нерест отправляются вверх по течению рек.

Сегодня такую рыбу, как осетр купить можно в живом, свежемороженом или охлажденном виде. Конечно, как правило, в продажу поступают экземпляры небольшой величины, весом до двух килограммов.

Несмотря на то, что у рыб этой породы мясо белого цвета, ее часто называют красной. Ничего удивительного в этом нет, просто это название сохранилось с древности, когда определение «красный» имело значение «ценный, красивый».

Еще одна разновидность данной породы - осетр сибирский, в принципе, очень похож на русского, но имеет некоторые отличия, в частности, наличие жаберных тычинок и более «колючую» спинку. Место обитания данной породы – озера Сибири. Крупные экземпляры достигают массы в 100 килограммов и длины 3 метра. Мясо у этой рыбы достаточно жирное, оно содержит примерно 15% жира и практически столько же белка.

В кулинарном отношении осетрина обладает очень ценными качествами. Помимо уже отмеченного нежного вкуса, стоит отметить очень небольшой процент отхода при разделке. Ведь голова и позвоночник этой рыбы состоит из хрящей, поэтому они тоже могут быть использованы при приготовлении блюд. Так, отваренные хрящи служат добавкой к солянкам и рассольникам, а из высушенной спинной струны готовят вязигу, которая идет для приготовления начинок для расстегаев и пирогов.

Немаловажным преимуществом является и то обстоятельство, что при варке или запекании куски очень незначительно теряют в массе.

Такой ценный продукт, как осетрина купить можно в крупных супермаркетах или заказать через интернет. Готовить этот деликатесный вид рыбы можно по разным рецептам. Ее можно запечь под каким-либо соусом, отварить или пожарить. А вот использовать, столь ценное мясо для приготовления котлет не целесообразно, так как по вкусу они мало будут отличаться от того же блюда, приготовленного из более дешевого продукта, например, трески.

В нашем магазине можно купить продукты из этого ценного вида рыбы, а также, другие северные деликатесы, которые с успехом украсят любой праздничный стол.